267 € TTC. C'est une céréale locale et authentique. Ce grain mondé de petit épeautre de Haute Provence est obtenu après une légère abrasion du grain déjà débarassé de ses enveloppes inconsommables. On parle de grain "blanchi". Sa texture est plus crémeuse. Il cuit plus vite et éclate à la cuisson. Endépit de leurs similitudes de patronymes, le petit épeautre, ou engrain, n'appartient pas à la même espèce que l'épeautre, ou grand épeautre. Celui-ci est plus facile à produire et offre un LesCharentes Maritimes à vélo / Le petit épeautre du Velay avec 2 adresses de Haute-Loire. 8:05. Europe 1 06h59, le 15 juillet 2022. Comme dans Les balades du week-end, Vanessa Zha débute ses Petitépeautre, le bon grain délivré. Relancée par des agriculteurs de Haute-Provence, cette céréale à coque qui a failli disparaître fait le bonheur des intolérants au gluten comme des Déglaceravec un demi verre de vin blanc. Une fois le vin blanc évaporé, mouiller le petit épeautre de Haute Provence à hauteur avec un bouillon de votre choix et faire cuire à feu Laqualité du terroir et le savoir faire des producteurs vous assurent la consommation d’une céréale de qualité exceptionnelle avec une haute valeur nutritionnelle. Le petit épeautre de VQXj2s. Vous connaissez le petit épeautre de Haute-Provence ? Cette céréale retrouve chaque année un peu plus sa place dans les cuisines des Baronnies provençales ! Cette céréale traditionnelle des Baronnies provençales, remise au goût du jour par des paysans passionnés, a son histoire inscrite à l’origine de l’agriculture. Elle retrouve depuis 10 ans ses lettres de noblesse avec la mise en place d’une Indication géographique protégée IGP garantissant des modes de production respectueux de l’environnement, intégrant des rotations de culture, et des qualités nutritionnelles du grain garanties. Semé à l’automne, au-dessus de 400m d’altitude, le petit épeautre se contente de terres pauvres. Il prend son temps pour pousser et se récolte plus tardivement que le blé. En juillet prochain, la moisson permettra de récolter ce grain, qui sera décortiqué avant de pouvoir être cuisiné. Un cycle long, car il faut parfois savoir prendre le temps pour déguster un produit d’exception. Surnommé le caviar des céréales », le petit épeautre de haute Provence se caractérise par la richesse et la qualité de ces protéines il contient les 8 acides aminés essentiels à l’organisme et un faible taux de gluten. Alors n’attendez pas pour déguster cette variété ancienne dans des restaurants locaux du territoire ou déclinez la dans vos recettes maisons. Qu’on se le dise, l’engrain ou petit épeautre de Haute-Provence est une céréale qui retrouve toute sa place dans la cuisine moderne. En savoir plus sur le Petite épeautre Cuisiner le Petite épeautre Recette gagnante du concours 2013 Inventer le plat emblématique des Alpes de Haute-Provence » réservé aux cuisiniers amateurs et organisé par l’Agence de Développement Touristique des Alpes de Haute-Provence. Télécharger la recette Promenade bas alpine Ingrédients de la promenade bas alpine » 2 belles tranches de gigot d’agneau de Sisteron sans l’os 1 BANON AOP 8 petites tranches fines de poitrine roulée d’Annot Rigault 350 g de Tome de l’Ubaye La Carline 300 g de petit épeautre de Forcalquier 50 cl de vin rouge de Pierrevert pour la recette château de Rousset 4 tomates cerise 1 échalote 1 oignon 1 bouillon cube 4 cuillères à soupe de sucre en poudre un peu de vinaigre balsamique beurre Alpelait Huile d’olive des Mées Thym, Romarin du jardin Herbes de Provence Sel et Poivre Ficelle alimentaire Préparation Cuisson 45 min, préparation 30 min Avant tout, mettre à tremper dans de l’eau froide le petit épeautre 24 heures à l’avance pour le faire un peu gonfler. PREPARER LES TOMATES CONFITES Mettre dans un plat allant au four de l’huile d’olive, disposer les tomates cerises, les saupoudrer de sucre en poudre, de vinaigre balsamique, huile d’olive, sel poivre et les laisser environ 45 min four à 180 degrés. METTRE EN ROUTE LE RISOTTO DE PETIT EPEAUTRE Dans une cocotte mettre environ 1,2 litres d’eau à chauffer avec le cube. Emincer l’oignon et l’échalote et les faire suer dans du beurre et de l’huile d’olive. Une fois translucides, incorporer le petit épeautre, faire cuire quelques min en remuant puis ajouter 40 cl de vin rouge de Pierrevert et laisser le petit épeautre absorber le liquide. Compter 45 min pour la cuisson. Pendant ces 45 min vous veillerez à verser régulièrement du bouillon et à remuer de temps à temps. PREPARER LES GIGOTINS Couper en deux parties égales les tranches de gigot d’agneau puis disposer dessus deux tranches de poitrine roulée d’Annot. Couper un ou deux petits cubes de fromage de Banon ou autre moins fort, huile d’olive, herbes de Provence, puis rouler et ficeler pour obtenir un petit gigotin. Renouveler l’opération encore 3 fois. Mettre du beurre à fondre dans une cocotte à fond épais, dorer les petits gigotins sur chaque face et les disposer dans un plat allant au four avec du thym, du romarin et de l’huile d’olive. Déglacer le jus de cuisson avec les 10 cl de vin de Pierrevert restant pour obtenir un jus sirupeux puis l’ajouter dans le plat des gigotins. PREPARATION DES TUILES Rapper la totalité de notre tome de l’Ubaye, puis faire chauffer une grande poêle, une fois bien chaude disposer le fromage rapé et le travailler de sorte à obtenir une petite crêpe. Réserver sur une plaque avec du papier cuisson et tailler la forme désirée pour la recette des petits demi cercles, renouveler l’opération jusqu’à obtenir 12 petites tuiles en demi-cercle. CUISSON DES GIGOTINS 15 min avant la fin de la cuisson de notre risotto et des tomates cerises, mettre les petits gigotins au four pendant environ 12 min. FIN DE CUISSON DU RISOTTO Au bout d’environ 45 min de cuisson le risotto est quasiment terminé ; il doit rester un peu craquant il ne reste normalement plus de bouillon. Il ne reste plus qu’à lier le tout avec le restant de tome râpée et un peu de beurre en remuant. Ajuster l’assaisonnement et couper le feu. Sortir les gigotins du four. DRESSAGE Prendre un petit cercle de cuisine et le disposer à l’extrémité de l’assiette, remplir de petit épeautre en tassant bien avec une cuillère à soupe puis démouler. Disposer une petite tomate cerise confite au centre de ce petit gâteau avec un peu de romarin pour ajouter un peu de couleur. Couper en quatre tranches égales les gigotins et incorporer entre chacune d’entre elles une tuile puis disposer dans la diagonale du risotto. Servir aussitôt. Argumentaire J’ai décidé de la nommer promenade bas-alpine » car j’ai essayé de représenter les produits des 4 coins de notre beau département pour réaliser cette recette. En réalité il s’agit d’un petit gigotin d’agneau de Sisteron farci à la poitrine roulée d’Annot, Banon accompagné d’un risotto de petit épeautre de Forcalquier au vin de Pierrevert. En ce qui concerne le goût, cela est très marqué car le Banon ne passe JAMAIS inaperçu ! J’ai donc décliné cette recette avec du fromage de chèvre de Barras. Pour le concours je maintiens le Banon car il est un des produits phares de notre département. publié le 27 septembre 2019 par Préparation 10 Minutes Cuisson 35 Minutes difficulté Facile Le petit épeautre de Haute Provence est une céréale ancestrale cultivée depuis longtemps sur ce terroir. Il n’a subi aucune manipulation génétique depuis plus de 9000 ans. En plus, il bénéficie d’une IGP indication géographique protégée qui garantie une céréale de qualité. Elle remplace avantageusement le riz de part ses qualités nutritionnelles incomparables. C’est une plante rustique qui résiste aux maladies et n’a donc pas besoin de pesticides. Côté santé, le petit épeautre contient peu de gluten. Il est riche en protéines essentielles, en minéraux en particulier magnésium et phosphore. C’est une bonne source de fibres. Côté cuisine, on peut le cuisiner comme le riz. Il est un peu plus long à cuire et reste un peu croquant après la cuisson. On l’utilise aussi bien dans des recettes chaudes comme le risotto ou les soupes que des salades. Il est réduit en poudre pour en faire de la farine qui est utilisée en boulangerie et en pâtisserie. Il apporte un petit goût de noisette. On le trouve dans les magasins de produits bio et dans de nombreux rayons bio des grandes surfaces. Voici une petite astuce pour réduire d’environ 15 minutes le temps de cuisson, il est conseillé de le faire tremper environ 12 heures. Ensuite, il faut l’égoutter et le rincer. Avant de déguster, vous pouvez saupoudrer de parmesan ou de levure maltée. La levure maltée à un petit goût de fromage et peut remplacer le parmesan. Ainsi, vous aurez un plat végétarien ou végétalien. Ce plat est aussi un délicieux accompagnement avec un poisson ou une viande. S’il vous en reste, faites-le chauffer dans une poêle et cassez des œufs dessus. Cela vous fera un bon dîner. Aujourd’hui, je vous propose cette recette. Elle peut être préparée à l’avance. Et, on peut aussi la congeler. Recette How To Commentaires Text size Ingredients240 g de petit épeautre cru600 ml de bouillon de légumes ou 600 ml d'eau et 1 cuil. à soupe ou à table de bouillon de légumes déshydraté400 ml ou 400 g de tomates concassées ou pulpe de tomates1 oignon jaune moyen ou environ 130 g1 grosse gousse d'ail1,5 cuil. à soupe ou à table de pesto1 cuil. à soupe ou à table d'huile d'olives30 g de parmesan ou 2 cuil. à soupe de levure maltée facultatifquelques feuilles de basilic infos nutrition Pour une assiette de 350 g sans le parmesan ou la levure maltée Calories 330 kcal Protéines 10,3 g Glucides 50,5 g Lipides 9,6 g Sel 1,1 g Fibres 8,6 g InstructionsSi vous y pensez, faites tremper l'épeautre la veille au soir. Avant de l'utiliser, rincez-le et égouttez-le. Dans ce cas, il faudra le cuire environ 15 minutes de et taillez l'oignon en petits dés. Epluchez l' une sauteuse ou une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen puis faites suer l'oignon pendant 2 minutes. Ajoutez l'épeautre, mélangez et cuisez à feu doux 2 à 3 minutes en mélangeant les tomates concassées, l'ail pressé et le pesto, mélangez et cuisez à feu moyen-doux. Quand le liquide est absorbé, ajoutez le bouillon de légumes, mélangez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé. Il faut environ 30 minutes. Couvrez et mettez hors du feu pendant 10 minutes avant de servir. Si vous trouvez qu'il ne reste pratiquement plus de liquide, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon chaud et de petites feuilles de basilic avant de servir et dégustez en saupoudrant un peu de parmesan ou de levure maltée si vous le voulez. Servings Pour 4 à 6 personnes personnes sans le parmesan ou la levure maltée Ready in 45 Minutes Recipe Type A congeler, A faire à l'avance, Accompagnement, Féculents, Sans lait, Sans oeuf, Végétalien, Végétarien Ingredient ail, basilic, bouillon de légumes, huile, oignon, pesto, petit épeautre, tomates concassées Recettes similaires Entrée 6 Juillet 2018 Lors de notre escapade en Provence, nous avons découvert le petit épeautre ne pas confondre avec l'épeautre ou grand s'agit de la plus ancienne céréale de notre civilisation fait l'objet d'une IGP Indication Géographique Protégée.Une trentaine d'agriculteurs le cultive sur 150 à 200 hectares en Vaucluse dont 100 ha en agriculture 2 septembre, dès 10 h 30, au coeur du pittoresque village de Monieux, la fête du petit épeautre et de la gastronomie vous proposera un panel exceptionnel de produits du terroir et des rencontres avec les fête conviviale placée sous le signe de la gourmandise, dans un cadre unique au pied des Gorges de la Nesque. 250 de petit épeautre5 tomates mûres2 beaux oignons blancs1/2 poivron rouge1 concombrejus de citronfeuilles de menthesel vinaigretteBien rincer et égoutter le petit épeautre. Le mettre dans une casserole avec 1 l d'eau ébullition, laisser cuire 30 à 35 minutes. Rincer, égoutter et ce temps. Laver les légumes. Les couper en petits un saladier, regrouper tous les ingrédients petit épeautre, tomates, oignons, poivrons, concombre, jus de citron, menthe, assaisonnement. Bien et rectifier l'assaisonnement si au frais avant de déguster. L’avis du Professeur Henri Joyeux "Le Petit Épeautre de Haute Provence est une excellente céréale… ses qualités nutritionnelles sont incomparables, ce qui signifie qu’il est situé très haut dans l’échelle des céréales… Si l’on devait éliminer toutes les céréales pour des raisons allergiques, il y en a une que l’on pourrait garder, c’est le petit épeautre, parce que n’étant pas encore modifié génétiquement… Les personnes qui s’occupent de cette culture ont un produit exceptionnel…" Les 6 vertus du petit épeautre Il est riche en protéines. Un atout de choix pour les véganes ;il nous aide à faire le plein de minéraux et vitamines ;il lutte contre le vieillissement ;il nous aide à digérer ;il est pauvre en gluten ;il n'a pas subi de modification génétique. Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous À propos Mon plaisir faire plaisir à ma famille et mes amis, en préparant des petits plats simples mais relevés avec.... beaucoup d'amour. Voir le profil de maite-infos sur le portail Overblog Un mélange tout prêt pour des soupes vite préparées En stock Sachet 500g Prix 4,00 € Prix au kilo 8,00 € Lot de 3 sachets 500g Prix 11,60 € Prix au kilo 7,73 € Voir plus d'offres Céréales bio et GrainesPriméal Priméal vous propose dans ce sachet un mélange composé de petit épeautre et de légumineuses, qui sert notamment à préparer la soupe de petit épeautre, spécialité de Haute Provence. Le petit épeautre est une céréale qui donne un léger goût de noix, et reste légèrement croquante même après cuisson. Vous trouverez aussi des lentilles vertes, pois chiches et pois cassés bio. Conseil de préparation Une fois cuit, vous pouvez intégrer ce mélange à vos salades froides ou risottos par exemple. A conserver à l'abri de la lumière dans un endroit frais et sec. Petit épeautre de Haute Provence mondé légèrement poli 54%, lentilles vertes, pois chiches, pois cassés. Ingrédients issus de l'agriculture biologique. Contient du gluten. Origine UE. Valeurs nutritionnelles moyennes Pour 100g Energie 340 / kcal / kJ Matières grasses 3,1 g Acides gras saturés 0,5 g Glucides 54,8 g Sucres 1,6 g Protéines 17,7 g Sel 0,03 g Fibres 11,1 g A découvrir en ce moment Des biscuits apéritifs gourmands Pour vos apéritifs d'été, choisissez les meilleurs biscuits salés à partager. Crackers, torsades, toasts, gressins... Des biscuits au goût et à la qualité incomparables qui ne laisseront pas vos convives indifférents. Large sélection de sauces tomate, pesto, aïoli... 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cuisson du petit épeautre de haute provence