Celaressemble à la "cervelle de canut", dans la lyonnaise ou en bourbonnais, d'où je suis également originaire. C'est du fromage blanc que l'on mélange avec des échalotes hachées très fin, de la ciboulette, du sel, du poivre, à déguster en entrée ou comme le fromage à la fin du repas avec du pain tout simplement. Anne - Marie 02 février 2007 1 0 Signaler un abus Répondre. Léclair cervelle de canut, saumon fumé et ses oeufsBonjour à tous, aujourd’hui présente la recette suivante : L'éclair cervelle de Unespécialité lyonnaise super facile à préparer pour votre prochain apéro entre amis.Crédits Musique : French Cuisine, TheSongmakers (AudioJungle), http://a Fraîcheet légère, la cervelle de canut est une préparation typiquement lyonnaise. Réalisée à base de caillé frais égoutté en faisselle, elle peut être servie aussi bien à l Letrou du cru. Le Trou du Cru ressemble à de l'Epoisses. Adobestock. Esprits déplacés s’abstenir : on parle bel et bien d'un fromage. Et pas n’importe lequel, puisqu’il s’agit d’un cousin de l’Epoisses. D’ailleurs, ils sont tous les deux fabriqués dans la même ville avec du lait de vache. Ne vous fiez pas aux apparences. Cest Audrey Marcelino, fondatrice de Praline et Rosette (spécialiste des balades gourmandes à Lyon et créatrice du pass gourmand Miam !) qui nous régale en nous livrant la recette de la cervelle de canut, une recette transmise par Karine de "Coups de food", chef de cuisine et pâtissière.Petite anecdote de Praline et Rosette : Encore des abats ? Ztkhh. Ingrédients pour 4 personnes 300g de fromage blanc ou faisselle, 2 oignons nouveaux, 5cl de crème fraiche épaisse, 5cl d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, 15g de cerfeuil, 15g de persil plat, 15g de ciboulette, 15g d'estragon, 1 petite botte de radis, 1 betterave cuite, sel et poivre Préparez la garniture 1. Rincez les herbes, séchez-les bien et hachez-les. Epluchez les oignons nouveaux et l'ail. Emincez finement les oignons nouveaux y compris le vert. 2. Fouettez le fromage blanc et la crème fraiche. Ajoutez l'huile d'olive, l'ail pressé, l'oignon nouveau, le vinaigre, sel et poivre. Mélangez énergiquement, puis ajoutez les fines herbes. Laissez au frais 1h. Coupez en fines lamelles les légumes lavés. Disposez la betterave en rosace, dessus les radis et au centre la cervelle de canut. Dégustez avec du pain grillé. 20 min Facile Pas la moindre trace de cervelle dans la cervelle de canut, mais du fromage blanc, de l’ail, de l’échalote, des herbes et du vinaigre. La paternité de cette spécialité fromagère est disputée, mais elle est définitivement lyonnaise et remonterait à la fin du 19e siècle. Elle constituait alors la base de l’alimentation des canuts, les ouvriers de la soie. On l’appelle aussi claqueret ou tomme daubée, et à défaut de bouchon lyonnais à proximité, la cervelle de canut se cuisine maison ! 400 g Fromage blanc 60 g échalotes 0,5 gousses Gousse d'ail 150 g Crème fraîche épaisse 1 c. à soupe Vinaigre de vin rouge 1 verres Vin blanc 1 bouquets Ciboulette 1 c. à soupe Huile Sel Poivre 1 Pelez et hachez les échalotes. Pelez et pressez l’ail. Lavez et ciselez la ciboulette. 2 Dans un saladier, mélangez le fromage blanc bien égoutté avec les échalotes, la purée d'ail, la ciboulette, la crème fraîche, le vin blanc, le vinaigre et l'huile. 3 Salez, poivrez et fouettez énergiquement. Réservez au frigo. 4 Parsemez de grains de poivre rouge ou de graines oléagineuses au choix avant de servir. Astuces Si vous vous demandez comment servir la cervelle de canut, sachez que cette faisselle aux herbes est parfaite en dip avec des bâtonnets de crudités à l’apéro ou en verrines en entrée. Elle se sert aussi en plat avec des pommes de terre vapeur ou des toasts de pain de campagne grillé, et peut même servir de sauce à une salade. Pour la personnaliser, variez les herbes selon vos envies ou remplacez le fromage blanc par du fromage de chèvre frais ! Recettes similaires Haut de page Un drôle d'objet a fait son entrée dans ma cuisine une fromagère. Capable sur le papier de transformer un simple yaourt en préparation onctueuse pour les plats et les desserts, la fromagère de Cuisipro m'intriguait tant que le test était inévitable. Et puisque j'habite Lyon, la recette de la cervelle de canut s'est imposée. J'ai choisi de reprendre en partie la recette du restaurant Aux Lyonnais d'Alain Passard. Pour ceux qui ne connaissent pas, je vous conseille de goûter à cette préparation un beau dimanche de printemps, vous serez comblés ! La fromagère de Cuisipro Le moule à faisselle et fromage blanc de Cuisipro permet de filtrer le petit lait du yaourt afin d'obtenir un fromage consistant, onctueux et savoureux. On obtient alors un produit qui peut servir à épaissir les sauces ou les nappages. Cette fromagère comprend un récipient en plastique, un couvercle et un tamis à mailles fines en acier inoxydable. Grâce à cet ustensile, il est possible de créer du fromage de yaourt. On peut donc faire des tzatzikis plus consistants mais aussi du cream cheese pour faire ses cheesecakes. Si l'on y réfléchit, le produit a des arguments solides surtout pour le cheesecake !. Commencez par transvaser vos yaourts ou vos faisselles dans la fromagère puis fermez-la avec son couvercle. On voit ci-dessous que le tamis est très fin, le yaourt est alors comme emprisonné. Il ne vous reste plus qu'à laisser reposer votre yaourt au minimum deux heures dans le réfrigérateur. Le résultat est conforme aux attentes le yaourt est devenu bien plus crémeux. Si vous le laissez plus longtemps au réfrigérateur , il peut se transformer en fromage frais à tartiner ! Qu'est-ce que le lactosérum ou petit lait ? Le lactosérum ou petit lait est le liquide jaunâtre que l'on découvre à la surface de son yaourt lors de l'ouverture. Ce liquide est le résultat de la coagulation du lait une partie du lait se transforme donc en produit laitier, le reste en lactosérum. Si l'on se contente en général de mélanger ce petit lait au yaourt ce qui est d'ailleurs malin puisque le lactosérum est très riche en nutriments, il est également possible de le récupérer pour obtenir un produit laitier plus ferme. Le lactosérum est un ingrédient à part il peut servir pour la préparation de brioches ou la fabrication de la ricotta. Rien ne se perd ! Voici ce que l'on obtient après deux heures au réfrigérateur je dois avouer que la quantité de lactosérum est impressionnante. Ingrédients pour la cervelle de canut 300 g de faisselle ou dans mon cas 350 g de yaourt nature. Une échalote. Une gousse d'ail. 4 branches d'estragon. 4 branches de ciboulette. 4 branches de persil. Une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse. Une cuillère à café d'huile de noix. De la fleur de sel et du poivre. Recette de la cervelle de canut Coupez au couteau vos branches d'estragon, de ciboulette et de persil. Émincez finement votre échalote ainsi que votre gousse d'ail. Enfin rajoutez la crème fraîche, puis l'huile de noix, la fleur de sel et le poivre. Servez votre cervelle de canut accompagnée de pain grillé et de légumes croquants. Une bonne idée à partager le temps d'un pique-nique ! Le verdict Honnêtement il faut vraiment être un grand consommateur de tzatziki pour justifier l'achat de la fromagère. On regrette donc son prix 22,50 € qui semble bien élevé par rapport aux possibilités d'utilisation. Cependant, si vous n'êtes pas très regardant sur les prix, on peut vous assurer que la fromagère de Cuisipro remplit bien ses promesses un vrai égoutteur de petit-lait ! Il remplit parfaitement son rôle de filtre ce qui est pratique quand on n'a pas pas beaucoup de temps devant soi. Le rendu du yaourt est vraiment très agréable en bouche, les préparations élaborées à partir de ce "fromage" conservent toute l'onctuosité des yaourts sans que cela ne goutte. Recette originale sur le site d'Alain Passard . Le gâteau de foie fait partie de ces recettes dont le nom fait frémir “gâteau” et “foie” dans le même nom, vous êtes sûr ? mais qui se révèle être une petite merveille en bouche. Plat iconique de la gastronomie lyonnaise, on le retrouve à la carte de tous les bouchons de Lyon. Généralement servi en entrée accompagné d’un coulis de tomates, c’est une superbe entame à un repas gargantuesque. Bien que faisant partie de la tradition culinaire de Lyon, ce plat n’est pas si vieux que ça puisqu’il a été inventé il a seulement 50 ans par Alain Chapel. Ce chef triplement étoilé, artisan de la nouvelle cuisine, sublimait les produits en les préparant de façon originale pour l’époque comme ce gâteau de foie devenu culte. Voici comment le préparer. Les ingrédients pour 4 personnes 250 g de foies de volaille 5 gros œufs 2 échalotes 1 gousse d’ail 50 cl de lait 2 tranches de pain de mie sans croute 4 ramequins ou un moule à cake si vous n’en avez pas Les étapes Mettre le four en chauffe à 200°C Émietter le pain de mie et le faire tremper dans le lait Émincer l’ail, le persil et les échalotes Hacher finement les foies de volaille Séparer les blancs des jaunes d’œuf et monter les blancs en neige Mélanger le pain de mie, les foies, l’ail, le persil et les échalotes. Saler et poivrer. Ajouter délicatement les blancs en neige et mélanger délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène. Verser la préparation dans les ramequins. Placer les ramequins dans un plat à gratin avec un fond d’eau pour les faire cuire au bain Marie pendant 35 minutes au four un peu plus si vous utilisez un moule à cake Servir avec un coulis de tomate froid pour un effet froid/chaud délicieux. Véritable gardien du temple à l’origine de CityCrunch cela fait bien longtemps qu’il a perdu la clé et laisse entrer tout le monde. Accro à la street food, aux jeux vidéo rétro et aux sports de glisse, Qyrool voue une passion secrète pour les Lego. ➔ Suivez Qyrool sur Instagram. Un dernier article pour la route Quoi?! Vous ne suivez pas encore Lyon CityCrunch sur Instagram? Oh lala ! C'est par ICI. Nombre de personnes 6 personnes Temps de préparation 10 min. Ingrédients 600 g de fromage blanc 1 échalote persil ciboulette cerfeuil 300 g de crème fraîche 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillères à soupe de vinaigre sel, poivre Préparation Dans un saladier, battez longuement la crème fraîche au fouet. Aoutez-lui petit à petit le fromage blanc, l'échalote et les herbes hachées finement. Préparez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, sel et poivre. Ajoutez-la au mélange sans cesser de battre. Tapissez un plat à bord haut ou un saladier d'une mousseline fine et suffisamment grande. Versez dessus la préparation au fromage. Tassez bien. Rabattez la mousseline et mettez au réfrigérateur pendant 2 ou 3h. Pour démouler, dépliez délicatement la mousseline. Retournez le moule sur le plat de service et ôtez. L'astuce Dans la région Iyonnaise, la cervelle de Canut se sert encore comme casse-croûte ou mâchon.

la vrai recette de la cervelle de canut